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我国野生蘑菇资源十分丰富,可食蘑菇可达1000种,但在大量采食野生蘑菇的同时,每年因误食野生毒蘑菇而中毒的事件时有发生,其死亡率居各类毒物中毒事件之首.为预防野生蘑菇中毒,让广大专业人员及公众了解并掌握野生蘑菇中毒预防及治疗的基本知识,中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所和中国科学院昆明植物研究所合作,共同编写了野生蘑菇中毒防治手册(全国版与云南版)及预防野生蘑菇中毒宣传折页,供广大读者参考 .
野生磨菇的营养
1、益生菌体验，平衡是关键。
2、野生香菇，鲜为人知。
3、野菇原木出，鲜香更可口。
4、生于原木，自然鲜香。
5、生态野生菇，营养又健康。
6、原木香菇，香汁溢口。
7、香菇香不断，四处惹人馋。
8、自然的馈赠品，舌尖上的美味。
9、野生菌菇，香鲜可口。
10、香菇情人，异香倾城。
11、原木野生菇，炖肉香满屋。
12、美味野生菇，天然原木生。
13、野生原木香菇，炖肉香飘满屋。
14、菇香飘四邻，佛闻跳墙来。
15、天下野菇，香鲜天下。
16、原味清香，沁人心脾。
17、香菇下锅，喧宾夺主。
18、野生好香菇，营养更全面。
19、一菇香天下，香“胃”挡不住。
20、菇香四溢，美味可口。
野生蘑菇的营养价值
野生蘑菇含有18种氨基酸，其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇蘑菇中的蛋白质含量非常高，与牛奶等值，而且可消化率达70-90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素A、维生素D起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。蘑菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。此外蘑菇还含有丰富的铁、磷、钾、钙与矿物元素、硫氨素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(复合维生素B)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素及酶类。
野生蘑菇怎样处理
一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀将硬蒂除掉。
二、新鲜的蘑菇可先用清水浸泡半个小时左右，然后让其在水盆中旋转，以去除蘑菇上的沙粒和其他杂质。
三、淡盐水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感发滑且泥沙和其他灰尘粘在上面太多，这样不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，盐量与你炒菜时放的盐量相当，然后将蘑菇放在水里泡上大约半个小时再洗，这样泥沙和其他杂质就很容易洗掉。
对新鲜的野蘑菇，在清洗干净后，要把野蘑菇放在沸水里焯一下。在烧水之前，在水里放上几根灯芯草，或者几瓣新鲜大蒜，在水烧开后将蘑菇放在沸水里稍煮几分钟，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
注意事项：野蘑菇要小心食用，分辨仔细，对不放心的野蘑菇最好不要食用，以免中毒。所以对任何蘑菇不管是养殖的还是野生的，在此建议：都要在沸水里焯一下，而且焯的时候一定要放几瓣新鲜大蒜或者几根灯芯草，看变色情况再食用。
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