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芹菜叶子较苦，不好吃，但是芹菜叶子是可以食用的，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。
芹菜叶子具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
但是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化。
扩展资料旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
参考资料：
百度百科词条——芹菜临床上并没有科学研究表明芹菜叶子不能吃，只是吃起来不太好吃。
在日常生活中，芹菜作为一种常见的蔬菜，深受人们的喜爱。然而，对于芹菜叶子的食用价值，一直以来都存在着一些误解。事实上，临床研究并未表明芹菜叶子不能食用。相反，完全可以将芹菜叶子纳入到我们的饮食中。
人们通常在食用芹菜时选择去掉叶子，主要是因为芹菜叶子与茎部相比，口感较差，味道较为苦涩。这种口感上的差异，使得人们倾向于将芹菜叶子视为厨余垃圾，而较少将其用于烹饪。然而，这种做法并不意味着芹菜叶子不能食用。
芹菜的保存方法
1、冷藏保存法：将芹菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入保鲜袋中，封口后放入冰箱的冷藏室。这种方法可以保存3-5天，期间要注意避免芹菜受到挤压和损伤。
2、真空保存法：使用真空保鲜机将芹菜放入真空袋中，抽出空气后密封。这样可以有效隔绝氧气，延缓芹菜的衰老过程。真空保存的芹菜可以在冰箱中存放更长的时间，大约1-2周。
3、水培保存法：将芹菜的根部浸入水中，保持水的清洁，并定期更换水分。这种方法可以让芹菜在室内阴凉处保存较长时间，但要注意避免阳光直射。
4、烹饪后保存：将芹菜烹饪后，如炒菜或凉拌，可以将剩余的芹菜放入干净的容器中，盖好盖子，放入冰箱冷藏。这样可以保存2-3天，但要注意避免与其他食物交叉污染。
以上内容参考百度健康-为什么芹菜叶不能吃
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