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川式干烧鲳鱼的做法步骤
1. 将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干
2. 用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉
3. 锅内加用，将鱼两面炸透捞起
4. 锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，
5. 加水盖住鱼开大伙煮
6. 待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮
7. 待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上
昌鱼的做法
－、干烧鲳鱼——
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金**，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇汁即可。
二、咖喱鲳鱼——
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。
做法：
1、将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。
2、上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许，撒胡椒粉、味精起锅。
三、柠檬鲳鱼（微波做法）——
材 料： 鲳鱼700克，黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。
做 法：
1、将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。
2、鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。
3、把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰
“鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼，是老父亲的最爱，做为下酒菜，鲳鱼比肉类更适合.”
食材明细
鲳鱼550克
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
老抽适量
胡椒粉适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
干烧鲳鱼的做法步骤
1
鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2
准备好姜，蒜，葱，辣椒
3
在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4
锅里油热，放下鲳鱼
5
两面煎成金黄，盛出
6
锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
7
放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开
8
放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠
9
撒些葱花即可
小窍门
1.鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2.鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
使用的厨具：炒锅
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