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影响食品安全的因素有：
1、重工业及农副业因素：
重工业的大力发展，是污染环境的重要来源，也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中，对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水，使农作物吸收，生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。
2、微观生物因素：
微观生物在自然界中的生命力合繁殖力是相当强大的。微生物的种类之多，存在范围之广，不是用数字能够计算的。事实上，很多产品的加工生产就是利用细菌来制作的。例如食醋、味精。
3、食品添加剂因素：
食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”，可使食品色、香、味更佳，保质期更长。食品添加剂主要有：着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中，添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的，国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。
4、转基因因素：
转基因食品是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品。转基因作为一种新兴的生物技术手段，不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。
保证食品安全的措施有：
1、生产者与销售者必须保证食品质量与安全，讲究诚信，凭良心办事，把食品企业对社会的食品安全责任化为自己的自觉意识，从源头上解决问题。
2、良好的食品安全监管体制是保证食品安全的重要保证，各部门应该互相协作，层层落实，并应该随时接受人民群众的监督，行政执法的结果应该向人民群众公开。
3、尽快完善我国食品安全标准，完善有关食品安全的法律法规，从严要求，约束企业保障食品的合格。
4、加大对食品检测检验研究和应用的投入，控制食品安全问题的发生，并建立较为完善的食品安全应急处理体制，减轻食品安全事故的危害，保障人民群众的利益。
5、建立安全教育宣传体系，让作为食品安全的终端受众的消费者加强对食品安全的关注和认识水平，并学会用法律来维护自己的合法权益。
6、利用物联网技术对食品的原材料、生产过程、物流、销售等各个环节进行监控，建立食品溯源系统，让食品有来源可循，哪个环节出了问题，也能及时召回。
综上所述，可以采取加强食品安全宣传和教育、建立食品安全奖励机制等方式，提高公众对食品安全的认识和关注度，促进食品安全水平的整体提升。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第二条
在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
生熟肉制品在运输、加工和销售环节保障卫生安全的举措：
（1）打造专业检验团队：
质检人员的专业性将直接影响食品检验结果，因此，加强建设专业质检团队，提高专业质检工作人员的职业素养、综合素质和业务能力，对肉制品检验工作的顺利实施有较大帮助。
（2）健全肉制品安全体系：
建立健全法律体系，加大政府对食品检验的监管力度是保障食品安全检验工作的重要措施之一。
让食品监管部门有法可依，并根据法律法规加大对伪劣肉制品企业的惩处力度，对于其他企业能起到一定的警示作用，让其意识到违法制造伪劣肉制品的后果，从根源上遏制此类事件的发生，为人民群众的健康提供保障。
（3）健全食品安全检测监督体系：
健全食品检测制度需要为各地区建设检测部门交流信息的平台，剔除冗余部门，节省费用和资源消耗。督促企业设立肉制品检验部门，明确企业肉制品检测标准，加大投资，提高检测水平，让其能够有效发挥出肉制品监管的作用。
食品安全的含义有三个层次：
（1）第一层：
食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
（2）第二层：
食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
（3）第三层：
食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
以上内容参考：百度百科-食品安全
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