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贺兰山野生蘑菇是有毒的，最好不要食用。野生蘑菇中毒很危险，不要以身犯险。毒蘑菇里面的毒素十分复杂，具体的成分并不十分明确，而且一个毒蘑菇可能有多种毒素，甚至同种毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。
为了避免误食野生蘑菇，建议做到以下三点：
不采摘 不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于很难鉴别其是否有毒，市民最好也不要轻易采摘。
不买卖 不要在路边购买野生蘑菇，即使是在正规市场上也不能放松警惕，尤其是不认识或没吃过的野生蘑菇更不要轻易买来食用。
不食用 要想避免中毒事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食安全。
很多农村人会去野外采蘑菇，怎样避免采到毒蘑菇呢？
野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年6月至9月的雨季是野生菌生长最旺盛、种类最多的时期，也是易发生误食有毒野生菌引起中毒的高发季节。
据云南省疾控中心统计数据显示，2021年，云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。
2022年5月25日昆明一家5口就因为烹饪见手青的方法不对，中毒进了医院，其中两人严重到进了ICU。
尽管卫生部门用短信、宣传手册轮番轰炸，医生和专家反复提醒，仍然防不住五花八门的幻中毒体验。“野生菌到底应该怎么吃？“可以从下面几点入手。
一、学会挑选野生菌
市场上出售的野生菌较多，消费者不要购买自己不熟悉的、种类不明的、无法辨识的、从未食用过的野生菌，尤其对从未接触过的看似“新”“奇”的野生菌，不要因好奇心理而购买。不要购买颜色鲜艳、霉变腐烂或幼小难辨识的野生菌，购买时应挑选新鲜采摘、无霉变、无异味的可食用野生菌。
二、加工方法很重要
在烹饪加工野生菌的时候，不要吃杂菌，一次只吃一种菌子，不要凉拌、生吃，一定要炒熟、煮透。如牛肝菌，在烹调的时候可以用沸水先煮一遍之后再炒，这样比较安全。
三、食用野生菌时不宜饮酒
在吃野生菌时最好不要饮酒。因为有的野生菌虽然没有毒，但是它含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒。
四、野生菌不宜过量
买来的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌最好不要过量。
目前市场上食用较为安全的野生菌有哪些？
目前市场上食用比较安全的野生菌包括：青头菌、松茸、松露、鸡枞菌、干巴菌等。这些野生菌含有丰富的蛋白质、维生素，钙、磷、钾、镁、硒等矿物质和多糖类物质。例如松茸含有松茸醇等多糖类物质，具有抗基因突变能力和抗癌作用。
那么其他的一些有毒的野生菌也需要我们了解一下。4月24日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。本次更新图版包含两张共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇），除了常见的“红杆杆，白伞伞”之外，许多人喜欢食用的红葱（见手青）也被列入不采摘、不食用名单。
食用有毒的野生菌有哪些中毒表现？
1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，一般是2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
3、溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疽、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。
4、肝肾损害型。潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期:潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。
误食毒蘑菇怎么处理？
1.食用野生蘑菇发生不适时，应立即停止食用蘑菇。
2.立即拨打120急救电话，等待救护时，可先进行催吐，如昏迷不要强行人为催吐，以免窒息。
3.尽快送医院治疗，切勿拖延。
4.共同食用相同蘑菇者，无论是否发病，应立即到医院进行检查。
5.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因，并供医疗人员救治参考。
“菌子诚可贵，生命价更高”，野生菌食用需谨慎，不熟悉或没煮熟的不能食用，更不能为了好玩猎奇而以身试毒。
如何防止毒蘑菇中毒症状?
蘑菇一般生长在树林下阴凉潮湿的环境，这样才能有利于蘑菇菌丝的生长。而蛇也喜欢在树荫下、草丛中、溪旁等阴凉的湿润的场所歇息。最适合蘑菇生长的温度22～27°，这个温度也是蛇活动的最平繁的时候。长柄镰刀主要用于勾开草丛，手接触不到草，可以第一时间看到蛇，然后逃离。没有长柄镰刀的，可以捡一根牢固一点的木棍，至少要有八九十公分长。
每年这个时候山上的纯野生蘑菇如雨后春笋一样的从树林的腐叶中冒出来，朵朵帽儿，看着就很水嫩。这个时候的蘑菇是一味野鲜，采回家清洗干净，加上肉一煮，加点盐，其他的什么都不放吃起来味道非常鲜美，蘑菇水分多，汤鲜浓，吃起来还腻嘴。
每年的这个季节，雨水充沛，山林之中的蘑菇也是生长旺期，这种美味，大多生长在人迹罕至的大山之中，伴随着它们也有一些“守护神”——蛇类！所以在热带、温带的一些山林里采摘蘑菇，一定要加倍小心，与做到人与自然和谐相处。那是不时之需，如果说真的碰到蛇的攻击，在满是树干灌木的山里，柴刀的作用很显然好过一根长木棍，而且柴刀可以用来砍掉路上的荆棘，方便前行。因为有些毒菇长得和没毒的一模一样，只是颜色不一样，没经验的人就一起采来了，才发生了误食中毒现象。建议朋友们在不了解情况下，不要采集误食。
如果在采摘蘑菇的时候不小心被毒蛇咬伤的话，那么至少要走几十公里的路才可能走到家，所以可能会错过最佳的治疗时间，因此采摘蘑菇一定要非常的谨慎。但是有很多野生蘑菇其实很有剧毒，所以如果不认识蘑菇的话，千万不要随便去吃，否则很容易会有生命危险。
蘑菇是一种野生植物，味道鲜美而营养丰富，人们喜欢食用。之所以出现中毒事件是人们未确实分辨清是否有毒的情况下误食了毒蘑菇。
因此，不提倡食用野生蘑菇，要吃蘑菇最好食用人工种植的蘑菇。如果难以避免，那么在采食时一定要分辨清楚是无毒还是有毒。毒蘑菇往往色彩艳丽，不易分辨，因此采集时最好请教当地有经验的农民，如果仍难以肯定，还是不采集不食用为妥。
如不慎食用了毒蘑菇，发现较早者，就立即洗胃催吐。洗胃液可用1：2000~1：4000的高锰酸钾（即PP粉）溶液。洗胃催吐完毕，可给病人灌一点烤焦的馒头粒，借以吸收残留在胃里的毒物。经过如此护理后，应迅速将病人送往医院急救
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