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食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。具体分为：
1、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：农用化学物质的使用、工业三废的污染；食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。
2、自然毒素：许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。
3、农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化学药物的品种、使用范围以及残留量作了严格限制。例如欧盟规定，中国出口到欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超过0.1ng/mI。
4、洗消剂：洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗消剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗消剂，造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。
5、滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。
6、食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。
7、食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。
扩展资料：
食品中的化学性危害控制方法：
1、配方之前的控制：原材料的说明，卖主的证明/保证，现场检查——确认。
2、使用之前的控制：审查使用化学试剂的目的，确保化学试剂的纯度、分子式和标签，控制化学试剂的添加量。
3、控制储藏和管理条件：防止自然生成毒素。
4、登记加工中使用的所有化学制品：记录使用情况，总结使用目的。
百度百科-化学危害
百度百科-食品安全危害
餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为：饮用不洁净的水源、食品制作不当、饮食习惯不良、饮食不节、交叉感染等。
1、饮用不洁净的水源
如果患者在平时生活中饮用不洁净的水源，可能会导致水源中含有大量的细菌，从而使身体受到细菌感染，增加化学性食物中毒的概率。
2、食品制作不当
如果患者在平时生活中食品制作不当，可能会导致食品中含有大量的亚硝酸盐等有害物质，此时食用后可能会出现化学性食物中毒的情况。
3、饮食习惯不良
如果患者在平时不注意饮食健康，经常暴饮暴食，而且经常吃辛辣刺激性的食物，可能会使胃肠器官受到刺激，从而诱发化学性食物中毒。
4、饮食不节
如果患者经常吃一些没有煮熟的食物，或者是经常吃一些油炸、油腻的食物，可能会加重胃肠道的负担，从而出现胃肠不适的症状，从而诱发化学性食物中毒。
5、交叉感染
如果患者在平时不注意饮食卫生，经常与感染者共用碗筷等私人物品，可能会使身体受到细菌感染，从而诱发化学性食物中毒的情况。
餐饮经营中的注意事项：
1、食品安全
餐饮经营中最重要的是食品安全。要确保食材的新鲜度和卫生，避免食品污染和交叉感染。同时，要严格控制食品加工和储存的温度和时间，确保食品的质量和安全。
2、服务质量
餐饮服务质量是吸引顾客的关键。要保持服务态度热情、周到，及时解决顾客的问题和需求。同时，要保持餐厅的整洁和卫生，提供舒适的用餐环境。
3、菜品创新
菜品创新是吸引顾客的重要手段。要根据市场需求和顾客口味，不断推出新的菜品和特色菜，提高餐厅的竞争力。
4、成本控制
成本控制是餐饮经营的重要环节。要合理控制采购成本、人工成本和运营成本，确保餐厅的盈利能力。
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