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开学前食堂工作人员培训内容如下
一、食品安全知识：
1、食品存储和处理：培训人员需要了解如何正确储存和处理食材，包括温度控制、防止交叉污染、使用食品保质期等。
2、卫生标准：学习并严格遵守食品安全卫生标准，包括洗手、佩戴帽子和手套等。
二、厨房操作：
1、烹饪技巧：学习各种食物的烹饪技巧，确保食物烹饪均匀、熟透，保持食物的美味和质量。
2、食物加工和切割：学习如何将食材切割、准备和加工成各种菜肴，确保食材的安全和卫生。
三、餐具和设备维护：
1、清洁和消毒：学习如何清洁、消毒和维护厨房设备、餐具和炊具，以确保它们符合卫生标准。
2、故障处理：掌握一些基本的设备故障处理技巧，以确保在设备故障时能够迅速应对。
四、食品服务和卫生：
1、食品摆盘：学习如何将食物美观地摆盘，提高食品的吸引力。
2、卫生操作：学习如何保持工作环境的卫生，包括工作台、操作台、餐具等。
五、食堂规章制度：
食堂规章制度：了解学校食堂的规章制度，包括工作时间、着装要求、假期等。
六、食品储存和管理：
1、食品库存：学习如何管理食品库存，确保食品不会过期或浪费。
2、食品配送：了解如何正确配送食品，确保食品的质量和新鲜度。
七、客户服务：
1、礼仪和服务态度：学习如何与顾客互动，保持礼貌、友好的服务态度，满足顾客的需求。
2、投诉处理：掌握应对客户投诉的方法，积极解决问题，维护良好的顾客关系。
八、紧急情况和安全：
1、火灾和紧急疏散：学习如何应对火灾等紧急情况，确保工作场所的安全。
2、食品中毒处理：了解如何处理食品中毒事件，采取紧急措施以保护顾客的健康。
学校食堂培训内容及制度
中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。
培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
学校食堂培训内容及制度如下：
学校食堂培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
学校食堂培训制度：
1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的`流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
3、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
4、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
5、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
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