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食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等食品类专业的核心课程之一，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学、食品营养学和食品贮藏加工学等学科，从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、功能性质和食用安全性质，探索食品的组织结构和分子结构，认识食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化，为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术奠定了理论基础。
同时，食品化学在科学调整国民膳食结构和加强食品质量控制等方面发挥主要作用，也对提高食品原料加工和综合利用水平具有重要的理论和现实意义。
食品化学的教学是随着食品科学的教学和发展逐步完善起来的，至20世纪60年代末才形成比较完善的体系。
饮食中的化学如下：
根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。. 这是6中一般的成分，维生素、激素等则属于微量的成分。饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其它”物质中还有维他命，矿物质，药物分子以及数百种微量物质。
食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是在食品从加工到摄食全过程中进入的成分。
食品的外源性物质成分，包括食品添加剂和污染物质两类，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食品的影响却是很大的。在适当的量比情况下食品添加剂与污染物质往往呈现出相反的影响结果。内源性物质分为两类15种成分，是食品构成中的主要内容。其中，无机物成分包括水和无机质两种，有机物成分则包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物（含纤维素）、脂质、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、呈味成分和有毒成分，共计有13种。
拓展：
化学在饮食安全应用的规范要求：
1、食品添加剂的使用：食品添加剂必须按照国家相关规定和标准使用。使用前必须获得审批，并按照规定的用量使用。添加剂的种类和用量必须符合法规要求，不得超过允许的最大限量。
2、农药残留的控制：食品中的农药残留必须符合国家标准和法规要求。农药使用必须遵循使用说明，按照规定的安全间隔期使用，并在收获前停止使用。食品生产者必须进行农药残留检测，确保食品中农药残留量在安全范围内。
3、重金属和有害物质的限制：食品中的重金属和其他有害物质应该符合国家标准和法规的限制要求。重金属如铅、镉等对人体健康有害，其含量必须在安全限度内。食品生产者需要进行定期的检测，确保食品中有害物质不超过规定的限量。
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