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“垃圾食品”一词来自英语“junk food”，用来指那些热量高，富含糖类和脂肪，容易导致肥胖的食品。很多人习惯说这类食品是“没营养的”。
这里说的营养，其实准确的说法是营养素（nutrient）。营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体 健康 以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。人体需要摄入7种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
因此，人们常说的那些“垃圾食品”并不是没营养的，相反，它们含有人体必需的营养素。
那问题出在哪儿呢？“垃圾食品”热量高，而且营养成分通常只包含糖类（特别是添加糖）和脂肪，缺乏蛋白质、维生素、矿物质（钠盐之外的无机盐）以及膳食纤维。对很多衣食无忧的人来说，从饮食中获取糖类和脂肪太容易了，导致这两者的摄入量经常超过人体所需的。而且，我们常说的“垃圾食品”通常是精加工食品，吃下去之后消化吸收快，饱腹感又相对较弱，结果就更容易吃过量了。
但是，粗暴地把一些食物称为“垃圾食品”并不科学，因为这些食品并非一无是处。“垃圾食品”只是提供超出了人体需要的、“多余”的营养素。同样是油炸食品，对于三高、肥胖人群来说就不 健康 ；但是对于赤贫地区的饥饿人群来说，它就可以满足营养需求。
很多营养学家建议不要用“垃圾食品”这种概念，应取而代之以“垃圾搭配”；这也是基于上面的原因。食物在保证安全的前提下，并没有好坏之分。任何一种营养成分过多或过少都是不 健康 的，只有平衡地摄入多种营养，才是 健康 的饮食方式。
首先，如果食品的定义是可供食用的物品，且不具毒性而有一定营养价值。食物的定义是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。这样的定义是正确的话。
那么，食物，或食品是没有好坏之分的，也没有健康或不健康的区别。更没有垃圾食品－当然，如果是扔在垃圾堆以垃圾处理了的话。
因此，垃圾食品这个概念本身是错误的，是不科学的。错误的观念的害处对人的健康风险更大！
什么是垃圾食品？大致有以下三种说法：
第一种说法，垃圾食品指具有高糖、高盐、高油脂、高热量的食物，因对身心健康带来隐患，被喻为垃圾食品。
怎么可以因为高糖、高盐、高油脂、高热量的食物会对人的身心健康带来隐患，就称其为垃圾食品。食物本身怎么会带给人健康隐患，其根本原因是人的行为习惯。
举例，某一个人在半年内要食用下面2种食物：
烤肉串，具有高糖、高盐、高油脂、高热量，
蒸土豆，具有低糖、低盐、低油脂、低热量，
都有两种选择，第1种是每天每次都吃2两，第2种是每天每次吃1斤。不管是蒸土豆，还是烤肉串，每天每次吃2两是相对健康的选择，吃1斤就是相对有健康隐患的选择。
不论是高糖、还是低糖，不论是烤肉，还是土豆。偏食都是不健康的一饮食习惯。
第二种说法，垃圾食品没有营养，且对身体有一定危害的食品。
这种说法的错误之处，不科学之处，首先就是对营养不了解。什么是营养呢？营养就是人获取食物在人体内消化、吸收、代谢，以满足人体自身生长发育和各种生理活动需要的过程。其次食物“对身体有一定的危害”，它应该是有前提的，要么是摄入的量足够多，要么是食用的时间比较长，要么是食物过期了，变质了，受污染了，要么是不适合某些人食用。
举例：
传说中的垃圾食品包括：油炸类的食品、腌制类的食品、加工类的方便食品、烧烤类的食品、汽水可乐类的食品等。
传说中的健康食品：水果、坚果、菌菇、鱼类等。
从循证医学的角度来讲，怎么判断油炸食品比如油条是垃圾食品？又怎么证明鱼比油条更营养更健康？这样的证明是否适用多数人类？适用多数人类的饮食习惯？
第三种说法是，对身体健康没有任何益处的食品。
什么样的食品是对身体没有任何益处的食品？一个人能想到的是变质的食品，不符合食品卫生条件的食品，严重污染的食品，有毒的食品。
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