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苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，而喹宁是能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，吃苦瓜具有清热解毒的功效。
祛除苦味应该不会减弱减肥的功效，但是清热解毒的功效肯定会减弱！
苦瓜是个宝，清爽一整夏！ 作者：WaWaYaYa苦瓜因其口感发苦而得名，又名：癞瓜、锦（金）荔枝、凉瓜等。此外，又因苦瓜本身虽苦，但与其他菜搭配时，却不会把苦味传个别的菜，故而又有“菜之君子”的美誉。
苦瓜有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、各种氨基酸、苦瓜甙、糖类、维生素A、B、C等人体不可缺少的营养物质，其中每百克苦瓜中维生素C的含量就高达84毫克，约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。此外，苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素，以及人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。能够满足人体所需的多种营养，对人体健康十分有益。
苦瓜中含有较多的脂蛋白，不但可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，而且经常食用还可以增强人体免疫功能，维护人体健康。
苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，而喹宁是能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，吃苦瓜具有清热解毒的功效。
此外，苦瓜因其味苦而清香可口，它那独特的微苦滋味，使人食用后，刺激了人体唾液、胃液的分泌，从而令人在夏季可以食欲大增。
另外，苦瓜还具有减肥的功效。一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，即苦瓜素（RPA）。这是一种被誉为“脂肪杀手”的特效成分，它能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。在夏季，对于爱美的妈妈们和女孩子们，可谓是上等佳品哦！
苦瓜还具有美容养颜的功效，由于苦瓜中还有丰富的维生素B1、维生素C及矿物质、长期饮用，可以促进人体的新陈代谢，使人常保精神旺盛，对美容养颜大有益处。
苦瓜价廉易得，而且吃法很多，可以当水果生吃、凉拌、炒、煮汤，或卤或红烧。实属消暑保健佳品！
苦瓜虽好，但苦瓜苦寒，胃腹疼痛或脾胃虚寒的患者应慎用。 此外，孕妇也慎食。
祛除苦瓜苦味的方法：可以用盐水将苦瓜片或丝浸泡4、5分钟；也可用开水焯一下，都可以祛除苦味。不过用开水焯过的苦瓜，营养成分容易流失。
甜瓜发苦是怎么回事
苦瓜虽然吃起来比较苦，但却有着中药价值，有去火的功效，尤其是夏天食用最为理想。但苦瓜的苦味也是很多人不能接受的。不过可给苦瓜去除苦味后再食用，功效也是不变的，但是如何去除一部分苦味呢？有的人使用盐水泡腌，对去除苦味有效；还可以选择用热水烫了后再冰镇，也是可以去除苦味。
苦瓜怎么去苦味
苦瓜如果完全没有苦味，也尝不出回甘口感，但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列几种处理方法，也可以让苦味稍微去除。
一、确认薄膜清除干净：
用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。
二、加盐浸泡腌渍：
也可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。
三、汆烫冰镇：
先汆烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约2分钟即可，之后沥干冰镇更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油搅拌：
苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。
五、把苦瓜籽挖掉
很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。
苦瓜的基本常识
选购：苦瓜采收时会产生「后熟作用」，也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄，所以颜色越黄的代表熟度越高，可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的，较可放久一点。而瓜体米粒的大小较具一致性，及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃，建议可放于塑胶袋中冷藏保存，可放三至五天。
保存：苦瓜属于易熟的蔬菜，买回家后可先用报纸包好，放于冰箱底层，不要放在冰箱出风口处，以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。
清洗：若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内，建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗，再用大量清水冲掉。
苦瓜尝鲜新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆烫、冰镇后，直接放入冷冻库冷冻约半天，取出后约等1分钟后，等外表的冰稍微有点融化，就能尝到像冰沙般的柔滑口感，建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。
甜瓜是夏季市场上常见的水果。为了满足更大的市场需求，很多人选择大棚种瓜，但是瓜熟了就苦了。1.过量施用氮肥。2.当甜瓜的根系在低温、少日照条件下受到损伤或活动受阻时，特别是连续阴天，吸收的水分和养分会减少，甜瓜生长缓慢，根系和瓜体内积累的苦味物质会增多。苦瓜多发生在根瓜上。3.高温干旱导致的苦瓜。春季栽培的瓜在春末已经进入高温期，或者由于土壤温度过高导致根系的吸收功能和同化能力减弱，而夜间温度过高，瓜生长缓慢，也会使瓜内积累更多的苦味物质，形成苦瓜。4.坐果精使用不当也会产生苦瓜。
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